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Gestão de estoque em tempos de crise

Em épocas de pandemias, é de suma importância manter o estoque do seu restaurante em ordem. Mas afinal, qual é a melhor prática para que você não tenha maiores problemas na produção do seu cardápio?

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Independente se você irá manter apenas delivery ou continuar atendendo o público físico, a primeira dica é: diminua o seu cardápio! Foque apenas nos pratos que são o seu carro chefe e volte a produzir o restante do cardápio quando a crise normalizar. Isso fará com que você consiga focar melhor nos itens que realmente precisa e reduzirá a demanda de insumos.

Num cenário de pandemias a economia fica imprevisível, causando o aumento de custos dos insumos e, conforme a demanda cresce, a escassez dos produtos será inevitável. A probabilidade é que nos próximos dias o delivery cresça exponencialmente, então se você realiza este tipo de serviço, esteja preparado! Mas não vale baixar a qualidade do produto hein!! Pesquise e negocie com os seus melhores fornecedores um estoque razoável de insumos para atender a alta demanda do delivery. Ao adquirir uma quantidade maior de itens, o seu fornecedor será mais flexível na negociação, você não corre o risco de ficar sem os seus insumos e estará preparado para bombar nos pedidos.

Agora, se o seu intuito é continuar com o consumo local, tome cuidado! Além de todas as precauções que a Abrasel divulgou para evitar a proliferação do Covid-19, você deve ter um planejamento mais cuidadoso. Tenha na ponta da caneta a quantidade exata que você poderá produzir e procure comprar apenas o essencial para estes dias, pois o risco dos produtos vencerem antes de serem consumidos é maior, visto que a quantidade de pedidos diminuirá e não temos uma previsibilidade de quando a rotina voltará ao normal. Leve em consideração a opção de fechar o seu estabelecimento e trabalhar apenas com o delivery. Assim você poderá atender a um número maior de pedidos e o seu risco de ter prejuízos com insumos parados diminuirá.

Seja rápido! Muitos insumos já estão em falta e a tendência é que o custo destes fique elevado.

Caso os seus produtos estejam perto de vencer, pense em uma mega promoção de pratos com estes itens e coloque-os em um app de ofertas. Além de você poder deixar a imaginação fluir e criar novos pratos, não terá prejuízo com os itens que poderão vencer.

Independente se você fará delivery, consumo local ou ambos, esteja sempre atento às notícias e preparado para partir para planos de contingência. Siga as recomendações do governo e da prefeitura da sua cidade e mantenha os bons hábitos de higiene redobrados. Você estará fazendo a sua parte para que o vírus reduza a sua proliferação e a economia possa normalizar o mais rápido.

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