Independente se você irá manter apenas delivery ou continuar atendendo o público físico, a primeira dica é: diminua o seu cardápio! Foque apenas nos pratos que são o seu carro chefe e volte a produzir o restante do cardápio quando a crise normalizar. Isso fará com que você consiga focar melhor nos itens que realmente precisa e reduzirá a demanda de insumos.
Num cenário de pandemias a economia fica imprevisível, causando o aumento de custos dos insumos e, conforme a demanda cresce, a escassez dos produtos será inevitável. A probabilidade é que nos próximos dias o delivery cresça exponencialmente, então se você realiza este tipo de serviço, esteja preparado! Mas não vale baixar a qualidade do produto hein!! Pesquise e negocie com os seus melhores fornecedores um estoque razoável de insumos para atender a alta demanda do delivery. Ao adquirir uma quantidade maior de itens, o seu fornecedor será mais flexível na negociação, você não corre o risco de ficar sem os seus insumos e estará preparado para bombar nos pedidos.
Agora, se o seu intuito é continuar com o consumo local, tome cuidado! Além de todas as precauções que a Abrasel divulgou para evitar a proliferação do Covid-19, você deve ter um planejamento mais cuidadoso. Tenha na ponta da caneta a quantidade exata que você poderá produzir e procure comprar apenas o essencial para estes dias, pois o risco dos produtos vencerem antes de serem consumidos é maior, visto que a quantidade de pedidos diminuirá e não temos uma previsibilidade de quando a rotina voltará ao normal. Leve em consideração a opção de fechar o seu estabelecimento e trabalhar apenas com o delivery. Assim você poderá atender a um número maior de pedidos e o seu risco de ter prejuízos com insumos parados diminuirá.
Seja rápido! Muitos insumos já estão em falta e a tendência é que o custo destes fique elevado.
Caso os seus produtos estejam perto de vencer, pense em uma mega promoção de pratos com estes itens e coloque-os em um app de ofertas. Além de você poder deixar a imaginação fluir e criar novos pratos, não terá prejuízo com os itens que poderão vencer.
Independente se você fará delivery, consumo local ou ambos, esteja sempre atento às notícias e preparado para partir para planos de contingência. Siga as recomendações do governo e da prefeitura da sua cidade e mantenha os bons hábitos de higiene redobrados. Você estará fazendo a sua parte para que o vírus reduza a sua proliferação e a economia possa normalizar o mais rápido.
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